Coffee Cupping

Untuk menjadi pencinta kopi sejati, menurut saya “wajib” hukumnya belajar tentang kopi itu sendiri. Menurut istilah saya kalau mau menjadi master harus berguru dulu ke guru yang tepat. Tapi ambil S1 aja dulu deh sebelum ambil Master hehehe… OK, kali ini saya akan sharing pengalaman “spiritual” saya yaitu kegiatan Coffee Cupping di salah satu tempat coffee shop di daerah kemang, Caswell’s .

Apa itu Coffee Cupping?

Coffee Cupping adalah suatu kegiatan mencoba cita rasa suatu produk kopi untuk mengetahui kualitas kopi tersebut dengan cara memberikan penilaian. Kegiatan penilaian ini dilakukan dangan cara Mencium (Sniffing), Menyeruput (Slurping), dan Meneguk (Swallowing) kopi tersebut. Jadi sebelum anda melakukan kegiatan ini pastikan anda tidak Flu, Sariawan atau Radang tenggorokan, OK….

Kegiatan Coffe Cupping ini biasanya dilakukan oleh para coffee expert dan juga pencinta kopi di seluruh dunia. Bagaimana di Indonesia? saya sendiri belum survey mengenai hal ini. Namun saya yakin hal ini juga telah dilakukan di Indonesia.

Persiapan

Sebelum melakukan coffee cupping yang perlu disiapkan adalah Air panas, gelas, sendok dan beberapa produk kopi berupa serbuk kopi yang siap untuk diseduh. Selain itu siapkan juga Cupping Form dan Tester Flavor Wheel dan pulpen untuk melakukan penilaian. Cupping form ini dapat di download di Internet dengan meng-Google kata kunci ” Cupping Form+filetype:pdf “, atau dapat diambil di SCAA Cupping Form Form bisa saja berbeda-beda namun prinsipnya adalah sama dan standard untuk cupping ini.

Coffee cupping dibagi menjadi beberapa sesi. Sesi ini di mulai dari Fragrance, Aroma, Acidity, Flavor, Body sampai dengan Aftertaste (penjelasan ada di form). OK mari kita mulai step-by-step dengan mencoba 2 jenis produk kopi.

The Way to Taste

1. Siapkan gelas untuk tempat kopi yang akan dicoba. Lalu gelas untuk tempat membuang ampas kopi. Berikutnya gelas yang berisi air putih untuk menetralkan atau mencuci mulut saat berpindah untuk mencoba kopi berikutnya. Jangan lupa menyiapkan sendok juga. Lihat gambar… (Duh, sendoknya mana yach kok gak ada di gambar…)

2. Masukan masing-masing serbuk kopi ke dalam 2 gelas (medium size, i.e. Kopi A & Kopi B) yang telah disiapkan yaitu sebanyak 7-10mg serbuk kopi atau kira-kira sebanyak 1,5 senduk makan. Ingat cupping ini dilakukan hanya untuk mencoba bukan untuk diminum semua. Bayangkan jika anda mencoba lebih dari 2 jenis produk kopi dan diminum semua, saya pastikan anda akan “mabok” kopi, hehehe…

3. Siapkan Cupping form dan Flavor Wheel (gambar diambil dari http://www.sweetmarias.com ).

LANGKAH-LANGKAH CUPPING dan PENILAIANNYA:

A. Sebelum Kopi Di Seduh

1. Cupping Sample Name

Pada tahap ini catat masing-masing jenis kopi yang anda akan test. Misal Kopi Aceh dan Kopi Toraja. Namun supaya “seru” lebih baik jangan dimasukan dulu nama di sample name agar penilaian tidak subjective terhadap suatu kopi yang pernah ada coba.

2. Agtron Number

Adalah penilaian warna dari biji kopi setelah di sangrai (roasted) dan digilling (grinded). Penilaian warna dimulai dari angka 24 -

3. Fragrance

Fragrance adalah keharuman dari suatu kopi sebelum di seduh. Anda dapat melakukannya dengan mengambil sampel bubuk kopi lalu dicium keharumannya. Penilaian yaitu 1 – 10. Dimulai dengan angka 1 yaitu dengan keharuman yang biasa-biasa saja, sampai 10 dengan keharuman yang luar biasa. Masukan pada kolom penilaian.

B. Sesudah Kopi di Seduh

4. Aroma

Aroma adalah sensasi keharuman sesaat setelah kopi diseduh. Penilaian yaitu 1 – 10. Dimulai dengan angka 1 yaitu dengan aroma yang biasa-biasa saja, sampai 10 dengan aroma yang luar biasa. Masukan pada kolom penilaian.

Caranya, Seduh kopi dengan kira-kira 80-90 derajat celcius, kira-kira sebanyak 150ml ke masing-masing gelas dengan air panas. Lalu aduk hingga rata. Diamkan beberapa saat.

Siapkan indera penciuman anda lalu dekatkan hidung dengan gelas lalu cium aromanya. Lihat Flavor Wheel di bagian Aromas…. catat pada form, aroma apa yang menurut anda pas di penciuman Anda. Catatan: hasil penciuman masing-masing orang berbeda namun bisa mendekati.

4. Acidity

Saatnya menyeruput kopi… Acidity adalah tingkat keasaman kopi saat kita menyeruput air kopi ke dalam mulut kita yang dirasakan oleh indera pengecapan kita yaitu lidah. Saat air kopi berada di lidah kita maka kita akan merasakan berbagai sensasi di lidah kita mulai dari rasa Manis, Asin, Hambar dan Pahit. Tingkat keasaman ini dinilai dari intensitas keasaman itu sendiri saat berada di lidah kita.

Penilaian intensitas rasa keasaman ini yaitu 1 – Rasa keasaman yang datar atau sour, 3 – Rasa keasaman yang lembut, 5 – Rasa keasaman yang sedikit tajam, 7 – Rasa keasaman yang tajam dan 10 – Rasa keasaman yang menyebar.

Caranya, Ambil ampas di atas permukaan kopi lalu buang di gelas tempat membuang ampas. Pastikan ampas bersih, ambil satu sendok (kira-kira saja). Seruput kopi tersebut dengan cepat ke dalam mulut anda, sruuuup…. hati-hati jangan sampai tersedak. Catat penilaian pada form.

5. Flavor

Flavor merujuk pada kombinsi rasa aroma dan rasa, di belakang lidah anda saat air kopi mengalir saat menyeruput. Flavor ini bisa seperti buah-buahan (Fruity) atau juga Spicy, ….. Catat yang menurut lidah anda rasakan.

Penilaian yaitu 1 – 10. Dimulai dengan angka 1 yaitu dengan flavor yang biasa-biasa saja, sampai 10 dengan flavor yang luar biasa. Masukan pada kolom penilaian.

6. Body

Body adalah rasa “ketebalan” dari kopi tersebut saat berada di mulut kita. Body kopi ini berasal dari fats, oil dan sediments yang dihasilkan kopi.

Penilaian body yaitu 1 – very thin, 4 – light, 6 – Full atau 10 – very heavy.

7. Aftertaste

Aftertaste adalah sensasi dan rasa kopi saat memasuki kerongkongan Anda saat ditelan. Penilaian yaitu 1 – 10. Dimulai dengan angka 1 yaitu dengan rasa yang biasa-biasa saja, sampai 10 dengan rasa yang luar biasa. Masukan pada kolom penilaian.

8. Copper’s Points / Balance

Adalah kombinasi penilaian dari 5 kategori menjadi satu penilain total. Penilaian dimulai dari -5 (Poor) sampai dengan +5 (Outstanding)

OK sekarang saatnya menilai total seluruh penilaian. Masukan ke dalam Total Points anda di masing-masing kolom.

Nah, selesai sudah kegiatan cupping kita. Sekarang tingggal anda praktekan. Pada tahap awal mungkin agar susah untuk menilai, namun saya yakin setelah beberapa kali latihan maka anda pasti akan dapat menilai rasa kopi. Jadi… apa benar kopi itu identik dengan Pahit? saya rasa kali ini tidak.

Hati-hati dengan efek cupping ini, karena anda akan sering mengendus-endus kopi setiap saat anda minum kopi… Happy Cupping!!! to all coffee lover.

Mohon diberikan masukan dan comment jika ada dari tulisan saya yang mungkins salah atau kurang. Thanks.

Warm Regards,

Edwin Maolana